aleksa_ulka | тайский острый суп с креветками (том ям кунг)

суп Том Ям- пожалуй самое известное блюдо в Таиланде. Этот ароматный суп не оставит равнодушными тех кто любит поострее. Рецептов его приготовления есть несколько, каждый считает, что готовить его надо именно так, и у каждого повара есть свой секрет (как и у нашего борща), ну и соответственно как и любое другое блюдо -у кого-то он получается очень вкусным, а у кого-то весьма посредственным...
Однажды наши друзья, которые живут в Таиланде уже много лет, наслаждаясь отдыхом на Ко Чанге зашли в один ресторанчик, и заказали в том числе Том Ям. Суп в тот раз оказался настолько бесподобным, что они слопав свои порции побежали прямиком на кухню с блокнотами и уговорили повара поделиться его чудесным рецептом, а потом вот и с нами поделились.
Оговорюсь сразу- я этот суп есть не могу!!, из-за его чрезмерной остроты, (другую версию- том кха- с оговоркой "ноу спайси"- это пожалуйста), а именно этот суп у нас готовит и ест только Алекс. Записано с его слов
Итак ингредиенты (на 2 порции) :

тайская чили паста 1 ст. ложка (в оригинале рецепта была именно такая),
рыбный соус- 1-2 ст. ложки (в зависимости от его солености)
кокосовое молоко- 100мл,

луковица 1шт ,
чеснок- 4-5 зубчиков
перчики маленькие острые- 2-3 шт.
лайм- 1 шт
кинза
каффир 3-4 листочка
галангал (или имбирь)
лемонграсс- 2 веточки
грибы (лучше вот эти, но сегодня будут только
вешенки )
креветки 4-6 шт
вода или куриный бульон - 0.5 л

Ставим кастрюльку с бульоном (водой) на огонь и добавляем туда по порядку следующее:

измельченные грибы

имбирь (или галангал) и листья каффира

лемонграсс

после того как все закипело Алекс снимет (накрытую крышкой) кастрюлю с огня и ждет минут 5 - дабы варево настоялось, и все травы с корешками отдали свой аромат

Дальше измельченные чеснок и перец (можно предварительно обжарить на сковороде в масле, но это не обязательно)

половинку луковицы и помидоры

рыбный соус (на стадии кипения). Алекс добавляет 2 ложки, но если не уверены- лучше начать с одной, и потом добавить (иначе легко испортить- пересолить)

чили паста. Алекс насыпал 1.5 ложки

креветки (в принципе подойдут любые морские гады- просто если это не креветки- то в названии "кунг" меняется на что-то иное)- у нас креветки с маленькими кальмарчиками

хорощенько перемешиваем

через пару минут после добавления креветок кастрюльку снимаем с огня,
и добавляем кокосовое молоко

и выжимаем сок лайма

Готово- разливаем по тарелкам и добавляем кинзу. Приятного аппетита!

PS: никакой лапши в истинно тайском супе под названием ТОМ ЯМ быть не может! Если вам предлагают такой суп с лапшой- это не тайский вариант- китайский, американский, русский и тд, но только не тайский. Это как купить лапшу доширак "со вкусом" том яма или назвать макароны по-флотски итальянским блюдом.