тайский острый суп с креветками (том ям кунг)

[aleksa_ulka]

суп Том Ям- пожалуй самое известное блюдо в Таиланде. Этот ароматный суп не оставит равнодушными тех кто любит поострее. Рецептов его приготовления есть несколько, каждый считает, что готовить его надо именно так, и у каждого повара есть  свой секрет (как и у нашего борща), ну и соответственно как и любое другое блюдо -у кого-то он получается очень вкусным, а у кого-то весьма посредственным...
Однажды наши друзья, которые живут в Таиланде уже много лет, наслаждаясь отдыхом на Ко Чанге зашли в один ресторанчик, и заказали в том числе Том Ям. Суп в тот раз оказался настолько бесподобным, что они слопав свои порции побежали прямиком на кухню с блокнотами и уговорили повара поделиться его чудесным рецептом,  а потом вот и с нами поделились. 
Оговорюсь сразу- я этот суп есть не могу!!, из-за его чрезмерной остроты, (другую версию- том кха- с оговоркой "ноу спайси"- это пожалуйста), а именно этот суп у нас готовит и ест только Алекс. Записано с его слов
Итак ингредиенты (на 2 порции) :


тайская чили паста 1 ст. ложка (в оригинале рецепта была именно такая),
рыбный соус- 1-2 ст. ложки (в зависимости от его солености)
кокосовое молоко- 100мл,





луковица 1шт ,
чеснок- 4-5 зубчиков
перчики маленькие острые- 2-3 шт.
лайм- 1 шт
кинза
каффир 3-4 листочка
галангал (или имбирь)
лемонграсс- 2 веточки
грибы (лучше вот эти, но сегодня будут только
вешенки )
креветки 4-6 шт
вода или куриный бульон - 0.5 л

Ставим кастрюльку с бульоном (водой) на огонь и добавляем туда по порядку следующее:

измельченные грибы



имбирь (или галангал) и листья каффира






лемонграсс


после того как все закипело Алекс снимет (накрытую крышкой) кастрюлю с огня и ждет  минут 5 - дабы варево  настоялось, и все травы с корешками отдали свой аромат


Дальше измельченные чеснок и перец (можно предварительно обжарить на сковороде в масле, но это не обязательно)


половинку луковицы и помидоры


рыбный соус (на стадии кипения). Алекс добавляет 2 ложки, но если не уверены- лучше начать с одной, и потом добавить (иначе легко испортить- пересолить)


чили паста. Алекс насыпал 1.5 ложки



креветки (в принципе подойдут любые морские гады- просто если это не креветки- то в названии "кунг" меняется на что-то иное)- у нас креветки с маленькими кальмарчиками


хорощенько перемешиваем


через пару минут после добавления креветок кастрюльку снимаем с огня,
и добавляем кокосовое молоко







и выжимаем сок лайма



Готово- разливаем по тарелкам и добавляем кинзу. Приятного аппетита!

Comments

[kyzdrjam4ik.livejournal.com]

мне кажется, что у нас такое Очень сложно приготовить.
весьма экзотичные продукты!

[aleksa-ulka.livejournal.com]

возможно нет каффира и лемонграсса (слышала их заменяют цедрой лмона)- всё остальное должно быть :))
В Питере то точно есть и рыбный соус и чили паста и имбирь и кососовое молоко

[kyzdrjam4ik.livejournal.com]

вот про первые два и рыбный соус я и не слышала!

[aleksa-ulka.livejournal.com]

ты просто не искала до этого, а в больших супермаркетах в наш век уже давно все продается :) рыбный соус- уж точно!

[mikesite.livejournal.com]

На самом деле у нас и каффир можно достать и лемонграсс, но все равно в точности того самого вкуса добиться не получится. Я, кстати, люблю без добавления молока. Я тоже иногда дома балуюсь http://mikesite.ru/?p=479

[aleksa-ulka.livejournal.com]

интересно, а почему не получается, если все ингредиенты есть? да я помню тот твой рецепт

[mikesite.livejournal.com]

Мне кажется, все дело в их свежести. Ведь пока они доедут сюда (в Россию), они уже теряют бОльшую часть своих вкусовых качеств.

[vollig-allein.livejournal.com]

Ела у нас в японском ресторане нечто подобное, но с таким же названием, очень острый, но мне нравится :)

[aleksa-ulka.livejournal.com]

здорово, а он ароматный был?

[vollig-allein.livejournal.com]

Уже не помню, по виду и аромату вроде как обычный суп, а потом как попробовала - уууух)))

[aleksa-ulka.livejournal.com]

эх, у настоящего тут такой аромат мощный лимонграсса и всякой этой травы, кайф, надо будет попробовать его в России

[vollig-allein.livejournal.com]

Лучше не надо, думаю, сравнение будет не в пользу нашего варианта))
Эх, а я никогда тайский не попробую

[aleksa-ulka.livejournal.com]

да ну, Маш, глупости какие, уверена, что попробуешь!

[vollig-allein.livejournal.com]

Не, на Восток меня вообще не тянет, я люблю старушку Европу)

[aleksa-ulka.livejournal.com]

ага :)), я когда-то тоже так говорила :)) первый раз в Таиланд попала случайно, не успели сделать визу в Грецию... а как же я упиралась и ехать не хотела ни-за-что...
зато потом понеслось как понеслось....
но это не мешает мне любить и старушку европу тоже

Подписываюсь под каждым словом!

[yuljok.livejournal.com]

Вот согласна с тобой, Юль! Надо обязательно пробовать новые направления, ну, кроме тех, куда категорически не тянет. Потому как я к Азии долгое время тоже очень ровно дышала, а теперь - хочется и во Вьетнам, и в Китай. Про всякие острова заманчивые я вообще молчу.
А пост получился в лучших традициях кулинарных журналов. Всё наглядно и по пунктам. :)

Re: Подписываюсь под каждым словом!

[aleksa-ulka.livejournal.com]

спасибоспасибо :))
а меня вот в индию не тянет, ничего пока не могу с собой поделать, наверно не доросла еще :))

[madambrowka.livejournal.com]

ФОТО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!
вообще6) я тоже ела этот суп в Тае, просила ноу спайси:))вообще за две поездки с itmgroup в Таиланд, у меня вкус немного притупился) кое-что уже даже можно и поесть из их острого))

[aleksa-ulka.livejournal.com]

а я скока его не пробовала- не могу вот :)) даже если во рту почти не жжет, то потом желудок точно начнет орать "что ты мне тут подсунула опять" :)))
а вот их второй кокосовый супчик без перца- ооо как же я его люблю

[sailormoon-sun.livejournal.com]

мм, спасибо, меня давно мучил вопрос, какие там еще выразительные специи, кроме лемонграсса.
мне тоже том кха больше нравился, но не острый, "май пхет", кажется по-тайски, да?))

[aleksa-ulka.livejournal.com]

да, верно, а "нид ной пхет" (пьет)- слегка острый

[sapfir-jer.livejournal.com]

спасибо...посмотрю что у нас можно из продуктов купить

[volshebniy-elf.livejournal.com]

Даааа... Заманчиво, но Кемерово нервно курит в сторонке ))) Это вам даже не Питер )))

[aleksa-ulka.livejournal.com]

правда?, мне казалось что в Питере мрачнее всего, у нас там солнце так редко выглядывает- обычно все серо и мрачно, даже летом часто дожди

[volshebniy-elf.livejournal.com]

Я не про климат )) У нас же тоже по-разному бывает )) Зато когда была в Питере, там было очень приветливо и солнечно: 4 дня из 5 =)

Я про то, что у нас в Кемерове я точно не найду таких ингридиентов )

[comadepasse.livejournal.com]

На самом деле с Том Ям все немного проще)
Обязательные ингредиенты - острая паста и кокосовое молоко. Остальные на Ваш вкус. ;) Можно класть абсолютно все, делать абсолютно любой бульен для основы. Будут разные супы, но все том ям. :)

[ruguwash.livejournal.com]

Большое спасибо за своеобразный рецепт блюда! Великолепно! Весьма неплохо и лично для меня непривычно. Я такого еще не кушал! Мне вдруг подумалось, что самое любопытное на кулинарном блоге - не рецепты приготовления (http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/) (их везде несметное кол-во), а комментарии к ним. А кушанье класс, вот продукты куплю и обязательно попробую приготовить!

Всё о диетах

[(Anonymous)]

мечтал
http://www.reform-meets.com/sns/profile.php?mode=viewprofile&u=97370
http://lesgardespompes.eu/forum/profile.php?id=365077
http://hhbassclub.com/forum/index.php?action=profile&u=89537
http://www.gottwals.com/smf/index.php?action=profile&u=234602
http://volverine.pl/member.php?action=profile&uid=21925