![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
aleksa_ulkaрасскажу ка я вам! Тем более давно уже собиралась про извращения азиатской кухни написать.
Так вот в Таиланде яйцо (куриное, утиное, перепелиное и т.д.) как пищевой продукт – это вам не просто такэто не только ценный мех...
Однажды, в разговоре с одной тайской девушкой я с удивлением для себя узнала, что в день в среднем тайцы умудряются поесть 6 раз, и яица в том или ином виде, как легко доступный продукт, естественно едят часто. Получается в среднем по 20 штук в неделю! И конечно, чтоб было вкусно и нескучно, что они только с этими несчастными яйцами не делают,извращенцы. Варят, жарят, пекут, сырыми, парят, выпаривают, маринуют, и всюду добавляют.
Вот например такой омлетик с устричками и соевыми ростками- ммм нямка.- быстро и ооочень вкусно
Еще для быстрого перекуса, например, варят перепелиные яички, чистят от скорлупы, заворачивают их в конвертики из теста и надевают на шпажки по несколько штучек, потом жарят в масле.
на фото выше- вон те желтенькие- как раз они. Эти все по пять. (5бат (рублей)).
Еще яйца пекут на решетке для гриля прямо в скорлупе,
иногда потом тоже нанизывают на шпажки как шашлычки, и так продают.
Яйца продаются в нескольких вариантах- не только сырые, но и сразу готовые- вареные, или засоленные- особенно будьте внимательны при покупке на рынке- уточняйте что покупаете.
Ориентируемся на расцветку- белые- соленые-вареные, розовые- черные (про них ниже), а бежевые обыкновенные сырые.
Вариантов блюд с яицами- множество, я конечно всех не перечислю, да и многих вообще не знаю.
А еще они их маринуют. О, это особая пестня!
Например вот такие – розовенькие и зелененькие.
Нееет это не пасхальная окраска, и не для детишек окрасили- чтобы им стало интереснее. Это чооорные яйца! Внутри они черные. Черная-черная курица сидела в черной-черной комнате и неслась черными-черными яицами - (это конечно шутка).
Их еще называют вековыми или тысячелетними. Пришло это блюдо сюда, как и многое другое, из Китая.
Естественно, раньше же холодильников у людей не было (здесь в Азии в деревнях и до сих пор не у всех они есть) и надо же было как-то хранить продукты, если случалось изобилие, климат то ведь жаркий.
Традиционный способ заключался в хранении яиц в смеси чая, древесной золы, извести, соли, и рисовой мякоти, обмазанные такой смесью они выдерживались несколько месяцев, пока эта смесь не засохнет и не превратится в твердую корку- тогда готово, после чего они могли храниться даже до 3-х лет. Современный способ конечно же намного более прост- яица просто выдерживают в рассоле из соли, кальция карбоната натрия в течение 10 дней, однако готовые они хранятся уже не так долго. Традиционно использовались утиные яица, но куриные тоже можно. Кстати, исследования полученного таким способом продукта ведутся, и результаты очень неоднозначны- с одной стороны это не очень-то и полезно- из-за большого содержания в них оксида цинка, с другой стороны, сейчас идут исследования измененного таким образом белка в области фармацевтики.
Тем не менее считают их деликатесом и подают или в качестве закуски, порезав на ломтики с соусом из смеси соевого соуса и уксуса, или режут на кусочки и добавляют в самые разные блюда – от супов до рисовой каши. Хранятся консервированные яйца в холодильнике в течении нескольких месяцев.
На вкус это необычно- даже не знаю с чем сравнить, запах слегка аммиачный, в принципе даже вкусно, в какой-нибудь салат- самое то. Попробовать хоть раз в жизни точно надо- не отравитесь, а не понравится- не ешьте, тем более, что продают их в упаковке по 2-4 штучки. Здесь в Таиланде такие яица продают окрашенными в розовый или зеленый цвет, а вот, например, на Филиппинах они продаются в ярко-красной расцветке.
Еще подобная раскраска яиц (снаружи)- розовые или сиреневые - бывает у филиппинских яиц “балут”. Ооо, это нечто ужасное для нашего разума! Балут- это коронное блюдо филиппинцев. Внутри почти созревший к вылуплению эмбрион утенка. Это блюдо известно и за пределами Филиппин, в соседним странах ЮВ Азии, в Таиланде и Лаосе, например оно называется Khai Luk Кстати, оно является афродизииаком.
вот на фото (эти фото позаимствовала в инете, сделала помельче, чтоб не шокировать, но если что- фото кликабельны)
Балут наиболее часто едят с щепоткой соли, лимонным соком, а также молотым перцем и кориандром, хотя некоторые балуто-пожиратели(дикие люди) предпочитают в качестве дополнения чили и уксус . Употребляется все содержимое яйца, хотя могут оставаться несъедобные хрящи, в зависимости от возраста оплодотворенной яйцеклетки. На Филиппинах балут недавно стал подаваться в ресторанах в качестве высокой кухни- “Adobo” стиль, обжаренные в омлете или даже используются в качестве наполнителя при выпечке пирожков (вот ведь не зря я всегда недолюбливала беляши, никогда не знаешь точно, что там внутри)
Про то как мы пробовали балут на Филиппиных __здесь__
Вот такой вариант консервации- яйца продаются в глино-золе, бережно упакованные в коробочку.
внутри находим такие "меховые шарики"
Это соленые яица, способ приготовления очень похож на описанный выше, яица предварительно замачиают в соленом рассоле. Затем эти яица можно варить, или добавить в суп. Как правило они подаются в качестве приправы к пресной рисовой каше. На вкус очень соленые, желток – ярко-оранжевого, иногда почти красного цвета,
Иногда продают их уже в готовом (вареном) виде (те что были белого цвета на рынке, помните). Их вообще довольно часто используют в кулинарии тут со вкусами все сложнее чем у нас, пища может быть например солено сладкой, или вообще сразу все 4 вкуса в блюде можно обнаружить.
Из яиц предварительно специально приготовленных еще делают что-то типа сарделек - прессованную массу упакованную в белковую оболочку
едят прямо так или добавляют в похлебки и супчики. Мне чего-то эта штука не понравилось!
Еще недавно нашла в сети вот такой бутербродно- салатный вариант. Но в магазине, жаль, пока не встречала, и не пробовала. А что? Удобно же!!! :
Кстати а вы знаете, что оказывается есть “всемирный день яйца”?
В 1996 году, в городе Вене состоялась очередная конференция«Международной яичной комиссии» (International Egg Commission). Делегаты конференции сочли необходимым создать для яйца и его кулинарных производных собственный праздник. Тогда же был выбран день для этого праздника — 2-я пятница октября- значит в этом году 8 октября.
Ну вот вроде пока все. Если что-то еще вспомню, допишу сюда.
Так вот в Таиланде яйцо (куриное, утиное, перепелиное и т.д.) как пищевой продукт – это вам не просто так
Однажды, в разговоре с одной тайской девушкой я с удивлением для себя узнала, что в день в среднем тайцы умудряются поесть 6 раз, и яица в том или ином виде, как легко доступный продукт, естественно едят часто. Получается в среднем по 20 штук в неделю! И конечно, чтоб было вкусно и нескучно, что они только с этими несчастными яйцами не делают,
Вот например такой омлетик с устричками и соевыми ростками- ммм нямка.- быстро и ооочень вкусно
Еще для быстрого перекуса, например, варят перепелиные яички, чистят от скорлупы, заворачивают их в конвертики из теста и надевают на шпажки по несколько штучек, потом жарят в масле.
на фото выше- вон те желтенькие- как раз они. Эти все по пять. (5бат (рублей)).
Еще яйца пекут на решетке для гриля прямо в скорлупе,
иногда потом тоже нанизывают на шпажки как шашлычки, и так продают.
Яйца продаются в нескольких вариантах- не только сырые, но и сразу готовые- вареные, или засоленные- особенно будьте внимательны при покупке на рынке- уточняйте что покупаете.
Ориентируемся на расцветку- белые- соленые-вареные, розовые- черные (про них ниже), а бежевые обыкновенные сырые.
Вариантов блюд с яицами- множество, я конечно всех не перечислю, да и многих вообще не знаю.
А еще они их маринуют. О, это особая пестня!
Например вот такие – розовенькие и зелененькие.
Нееет это не пасхальная окраска, и не для детишек окрасили- чтобы им стало интереснее. Это чооорные яйца! Внутри они черные. Черная-черная курица сидела в черной-черной комнате и неслась черными-черными яицами - (это конечно шутка).
Их еще называют вековыми или тысячелетними. Пришло это блюдо сюда, как и многое другое, из Китая.
Естественно, раньше же холодильников у людей не было (здесь в Азии в деревнях и до сих пор не у всех они есть) и надо же было как-то хранить продукты, если случалось изобилие, климат то ведь жаркий.
Традиционный способ заключался в хранении яиц в смеси чая, древесной золы, извести, соли, и рисовой мякоти, обмазанные такой смесью они выдерживались несколько месяцев, пока эта смесь не засохнет и не превратится в твердую корку- тогда готово, после чего они могли храниться даже до 3-х лет. Современный способ конечно же намного более прост- яица просто выдерживают в рассоле из соли, кальция карбоната натрия в течение 10 дней, однако готовые они хранятся уже не так долго. Традиционно использовались утиные яица, но куриные тоже можно. Кстати, исследования полученного таким способом продукта ведутся, и результаты очень неоднозначны- с одной стороны это не очень-то и полезно- из-за большого содержания в них оксида цинка, с другой стороны, сейчас идут исследования измененного таким образом белка в области фармацевтики.
Тем не менее считают их деликатесом и подают или в качестве закуски, порезав на ломтики с соусом из смеси соевого соуса и уксуса, или режут на кусочки и добавляют в самые разные блюда – от супов до рисовой каши. Хранятся консервированные яйца в холодильнике в течении нескольких месяцев. На вкус это необычно- даже не знаю с чем сравнить, запах слегка аммиачный, в принципе даже вкусно, в какой-нибудь салат- самое то. Попробовать хоть раз в жизни точно надо- не отравитесь, а не понравится- не ешьте, тем более, что продают их в упаковке по 2-4 штучки. Здесь в Таиланде такие яица продают окрашенными в розовый или зеленый цвет, а вот, например, на Филиппинах они продаются в ярко-красной расцветке.
Еще подобная раскраска яиц (снаружи)- розовые или сиреневые - бывает у филиппинских яиц “балут”. Ооо, это нечто ужасное для нашего разума! Балут- это коронное блюдо филиппинцев. Внутри почти созревший к вылуплению эмбрион утенка. Это блюдо известно и за пределами Филиппин, в соседним странах ЮВ Азии, в Таиланде и Лаосе, например оно называется Khai Luk Кстати, оно является афродизииаком.
вот на фото (эти фото позаимствовала в инете, сделала помельче, чтоб не шокировать, но если что- фото кликабельны)
Балут наиболее часто едят с щепоткой соли, лимонным соком, а также молотым перцем и кориандром, хотя некоторые балуто-пожиратели
Про то как мы пробовали балут на Филиппиных __здесь__
Вот такой вариант консервации- яйца продаются в глино-золе, бережно упакованные в коробочку.
внутри находим такие "меховые шарики"
Это соленые яица, способ приготовления очень похож на описанный выше, яица предварительно замачиают в соленом рассоле. Затем эти яица можно варить, или добавить в суп. Как правило они подаются в качестве приправы к пресной рисовой каше. На вкус очень соленые, желток – ярко-оранжевого, иногда почти красного цвета,
Иногда продают их уже в готовом (вареном) виде (те что были белого цвета на рынке, помните). Их вообще довольно часто используют в кулинарии тут со вкусами все сложнее чем у нас, пища может быть например солено сладкой, или вообще сразу все 4 вкуса в блюде можно обнаружить.Из яиц предварительно специально приготовленных еще делают что-то типа сарделек - прессованную массу упакованную в белковую оболочку
едят прямо так или добавляют в похлебки и супчики. Мне чего-то эта штука не понравилось!
Еще недавно нашла в сети вот такой бутербродно- салатный вариант. Но в магазине, жаль, пока не встречала, и не пробовала. А что? Удобно же!!! :
Кстати а вы знаете, что оказывается есть “всемирный день яйца”?
В 1996 году, в городе Вене состоялась очередная конференция«Международной яичной комиссии» (International Egg Commission). Делегаты конференции сочли необходимым создать для яйца и его кулинарных производных собственный праздник. Тогда же был выбран день для этого праздника — 2-я пятница октября- значит в этом году 8 октября.
Ну вот вроде пока все. Если что-то еще вспомню, допишу сюда.
Tags:
